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冰箱里的葡萄酒会变质吗?

许多葡萄酒爱好者都有这样的一种经历:开瓶后,没有喝完的葡萄酒舍不得丢弃,但是酒的味道会逐渐变化,甚至出现变质(变酸)的现象。一旦打开了瓶塞,葡萄酒就会被氧化,从而改变其中的化学成分,形成不同的香气和风味。最终,葡萄酒都会失去它的活力。但是,将葡萄酒存放在冰箱里能够减缓它变质的过程,在迫不得已的情况下,也是个不错的选择。


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什么酒应该放在冰箱里?

所有开瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的环境下储存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光线和高温损坏,因此需要比红葡萄酒更低的储存温度,且存放地需要避光,所以应当存放在冰箱里。虽然红葡萄酒不能被过分冰镇,但是开瓶后也是需要存放在冰箱内的。

储存未开封的葡萄酒

如果把一瓶未开启的葡萄酒放入冰箱,会阻碍葡萄酒的陈年。因此,一般情况下只需要在喝前冰镇白葡萄酒,而红葡萄酒应该在室温条件下饮用。酒瓶存放时应当倾斜到一定的角度,使酒液与瓶塞接触,这样不会有过多的氧气通过软木塞进入瓶中。未开启的葡萄酒可以在10-15℃的条件下存放,并注意避免光照和震动。

储存开启的葡萄酒

牛奶和水果等产品在与空气的接触中常常会变质,且这个周期非常短。葡萄酒也是如此,接触空气会使葡萄酒产生一定的变化,通常葡萄酒在开启三天后就失去了饮用价值。虽然我们可以通过去除瓶中氧气的方式来延长葡萄酒的适饮期,但是也只能延长数天。为了减缓氧化的过程,可以将葡萄酒放在冰箱里。值得一提的是,那些酸度比较高的酒开瓶后往往保存得更久。

《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)的专栏作家维尼博士(Dr. Vinny)指出,当你拔出瓶塞时,氧化就开始了,虽然一些酒经过空气接触(醒酒)后会有酒质的提高,但是一天到两天之内,将会开始衰败,并失去其新鲜感。但是,他认为,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,一旦开启就应该放在冰箱里保存,并且要像未开启的酒一样防止震动和光照。